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判斷題
烹飪原料的品質(zhì)檢驗(yàn)要從原料的用途和使用條件出發(fā),對原料的食用價(jià)值進(jìn)行判定。
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判斷題
選料的基本方法有四點(diǎn):(1)掌握原料的上市期;(2)熟悉原料的本性;(3)會辨認(rèn)原料的品種;(4)了解原料各部位的性能。
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判斷題
烹飪原料種類繁多,品質(zhì)各異,即使是同一品種的原料,由于產(chǎn)地不同,上市期不同,它們的品質(zhì)特點(diǎn)也會有所差別。
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