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判斷題

焯水可分為冷水鍋、熱水鍋、溫水鍋、沸水鍋四大類。

答案：錯誤

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焯水又稱出水、沸水、冒汆、燙。

答案：錯誤

要根據(jù)原料的性質(zhì)適當掌握焯水時間，如原料體積的大小、質(zhì)地的老嫩等。有特殊氣味的原料應(yīng)與其他原料分開，以免味道污染。

答案：正確

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