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判斷題

蒸汽作為傳熱介質(zhì)，靠對(duì)流作用將熱量傳遞給原料，使原料受熱均勻。

答案：正確

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汽蒸的特點(diǎn)有：衛(wèi)生條件好，適用范圍廣，營(yíng)養(yǎng)損失少，加熱均勻迅速，有利于菜肴的色澤。

答案：錯(cuò)誤

汽蒸方法大體可分濕蒸和干蒸兩種。

答案：正確