判斷題

冷水鍋就是將冷水燒熱后把原料下入鍋內(nèi)。

答案：錯誤

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焯水可以調(diào)整不同性質(zhì)原料的加熱時間，使其在不相同的時間內(nèi)達到一致的成熟度。

答案：錯誤

走紅方法有鹵汁走紅、油走紅、焙烤走紅、著色劑走紅、糖色走紅五種方法。

答案：錯誤

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