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判斷題

紅扒是在烹調時用醬油或糖色著色，其成品呈醬紅色。

答案：正確

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隔水燉是將烹調原料出水后，放入適量的湯汁小火燒至原料酥爛的一種方法。

答案：錯誤

燉是將原料改刀后，放入湯鍋中加入調料,先用旺火燒開后改小火燒至原料酥爛即好的一種方法。

答案：正確