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熟拌是將制好的熟料經(jīng)改刀后加入調(diào)味品拌制的方法。
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判斷題
將生料、熟料分別改刀后,混合拌在一起的方法是混合拌。
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判斷題
拌的操作過程比較簡(jiǎn)單,但重在調(diào)味,其成品具有清脆爽口、口味多樣、汁少或無汁等特點(diǎn).
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