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烤在加熱前需進行腌浸拌漬,這種調味方式稱為()。
A.腌漬定味
B.輔助調味
C.基本調味
D.重要調味
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單項選擇題
制作一般清湯的工藝是:原料焯水洗凈,冷水下鍋煮沸,撇浮沫,改慢火加熱1小時以上,湯汁保持在()。
A.開而不騰
B.開而不轉
C.開而不大
D.開而不小
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單項選擇題
油發(fā)好的()應放入溫堿水中,浸泡至回軟吐油,然后再用清水漂清才能使用。
A.粉絲
B.鍋巴
C.蝦片
D.干肉皮
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