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高級清湯是在()的基礎上吊制而成的。
A.濃白湯
B.雞茸湯
C.一般清湯
D.一般白湯
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下列最適宜做糖醋魚的是()。
A.黃河鯉魚
B.淮河鯉魚
C.海河鯉魚
D.長江鯉魚
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扒三白的色澤形成主要取決于()和調料。
A.原料自然色
B.加熱形成色
C.加入調料色
D.勾芡形成色
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