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拌制法根據(jù)原料的生熟,可分為()、熟拌和生熟拌。
A.生拌
B.溫拌
C.熱拌
D.熗拌
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單項(xiàng)選擇題
菜肴調(diào)味的目的是:確定和豐富菜肴的口味、去除異味、豐富菜品()、調(diào)節(jié)菜品的質(zhì)感。
A.滋味
B.質(zhì)感
C.形狀
D.色彩
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下列原料中,因不符合食用安全性要求而不能作為烹調(diào)原料使用的是()。
A.死甲魚(yú)
B.死對(duì)蝦
C.冷凍黃花魚(yú)
D.野生的木耳
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