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菜肴原料的()是指先拍粉后掛糊,即在原料表面先拍上一層干淀粉,然后再掛糊。
A.主動(dòng)性拍粉
B.間接性拍粉
C.輔助性拍粉
D.風(fēng)味性拍粉
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單項(xiàng)選擇題
風(fēng)味性拍粉是先將原料上漿或掛薄糊,再黏附()的工藝。
A.蛋液
B.粉料
C.配料
D.淀粉
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單項(xiàng)選擇題
鴨的剔骨加工中,一般情況下()部位的骨骼予以保留。
A.鴨腿
B.鴨翅
C.鴨胸
D.翅尖
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