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單項(xiàng)選擇題
生料粘皮的工藝是:將粘料()在盤中,將主料擠成圓形的球放在粘料上,滾動主料,使原料均勻地包上粘料,用手輕輕按實(shí),再加熱成熟。
A.平鋪
B.立放
C.斜放
D.粉碎
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單項(xiàng)選擇題
熟料粘皮的工藝是:將炸熟或蒸熟的原料趁熱滾上(),放入鋪有粘料的平盤中,輕輕按實(shí),即可直接上桌食用。
A.絲料
B.輔料
C.茸膠
D.醬料
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單項(xiàng)選擇題
生食雞蛋消化率為30~50%,帶殼煮熟的雞蛋消化率為()。
A.80%
B.85%
C.90%
D.100%
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