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單項(xiàng)選擇題
預(yù)熟處理是指菜肴原料在正式()前,按照菜肴的質(zhì)量要求,加熱成半成品的工藝方法。
A.烹調(diào)
B.切割
C.調(diào)味
D.配菜
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生熟拌制涼菜用的熟料以()原料為主。
A.動(dòng)物性
B.植物性
C.海產(chǎn)品
D.水果類
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單項(xiàng)選擇題
菜肴()的目的之一是確定和豐富菜肴的口味。
A.調(diào)味
B.烹調(diào)
C.腌漬
D.加熱
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