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原料、輔料的合理利用就是加工制作中主料、配料和調(diào)料的合理利用。
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在硬質(zhì)面包烘烤時,要特別注意烤爐的爐溫,烤箱宜高火。
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熬制果醬時,取出幾滴果醬,滴回鍋中,如果最后滴回的幾滴冷果醬呈薄片狀,則此果醬已達凝固點。
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