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單項選擇題
()是以呈咸味的鹽和香辛料經加工后混合而成的復合味調料,又稱為調味鹽。
A.咸香味型
B.咸鮮味型
C.椒香味型
D.咸甜味型
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單項選擇題
咸甜味中,不同的菜品所表現(xiàn)岀來的味感層次也有所不同,如()菜品,由于調味品是同時投放的,品嘗時一般先感覺咸味后感覺甜味,即所謂“咸上口,甜收口”。
A.清蒸類
B.爆炒類
C.紅燒類
D.煮燉類
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單項選擇題
水發(fā)是以水為(),直接將干料復水的工藝。
A.依據
B.傳熱
C.介質
D.條件
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