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爆炒是將經(jīng)加工處理的主料投入()中劃至斷生,再與切好的輔料同炒并勾芡成菜的烹調(diào)方法。
A.旺火熱油鍋
B.小火熱油鍋
C.中火溫油鍋
D.熱鍋溫油
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煺鴿子毛燙泡的水溫是關(guān)鍵,以()水溫為佳。
A.70℃
B.90℃
C.95℃
D.100℃
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單項選擇題
鹽在酸甜味中起底味作用,在酸甜味中加適量的鹽,還會起到使酸味()的作用。
A.減弱
B.減少
C.增加
D.增大
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