單項(xiàng)選擇題

（）適用于豬肉的外皮、腳爪、火腿等原料外表的洗滌加工。

A.灌洗法
B.鹽醋搓洗法
C.里外翻洗法
D.刮剝洗滌法

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單項(xiàng)選擇題

腌臘肉的添加料主要有鹽、糖、（）、料酒。

A.花椒
B.大料
C.蔥段
D.姜片

單項(xiàng)選擇題

黃燜雞塊分兩個(gè)階段調(diào)味，其目的是起到（）的作用。

A.基礎(chǔ)調(diào)味
B.輔助調(diào)味
C.增色定味
D.去腥鮮膩

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