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單項(xiàng)選擇題
為保證黃燜雞塊質(zhì)感酥爛,汁濃味醇的成品特色,燜制時(shí)應(yīng)()。
A.旺火速成
B.炒糖上色
C.二次調(diào)味
D.加蓋燜制
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單項(xiàng)選擇題
剞刀的基本方法有直剞、斜剞和()三種。
A.鋸剞
B.混和剞
C.翻刀剞
D.推刀剞
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單項(xiàng)選擇題
鹵制多量原料時(shí),為防止緊貼鍋底的原料焦糊,可在鹵鍋(桶)底墊()。
A.姜
B.蔥
C.鍋襯
D.白菜
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