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吉力炸具有外香酥里鮮嫩的特點,一般應掛()或干果類粘料。
A.全蛋糊
B.蛋白糊
C.水粉糊
D.拍粉拖蛋沾面包糠
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單項選擇題
冷凍的禽類原料在()的冰箱中保存為宜。
A.-3℃
B.-4℃
C.-5℃
D.-18℃
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單項選擇題
吉力炸的成品特點是色澤金黃,外香酥里鮮嫩,炸制時應采用()的方法。
A.復炸
B.小火浸炸
C.旺火速炸
D.旺火長時間炸
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