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單項選擇題
()從禽類胸肌或畜類里脊等肌肉上橫向或斜向取片,適用于滑炒或氽。
A.長方片
B.玉蘭片
C.柳葉片
D.長條片
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單項選擇題
()能引起食物分子快速振蕩,使之相互碰撞而產(chǎn)生大量摩擦熱,從而達到致熟或解凍。
A.微波解凍法
B.加溫解凍法
C.流水解凍法
D.自然緩慢解凍法
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單項選擇題
柳葉片為兩頭微尖,中間略寬,片體較(),形似柳葉,規(guī)格為5cm×1.5cm×0.1cm。
A.厚
B.薄
C.大
D.小
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