單項選擇題

有鱗魚去鱗的要求是（）。

A.逆刮
B.頭部的小鱗要去凈
C.腹部的小鱗要去凈
D.以上都是

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單項選擇題

剞竹節(jié)花刀的第二步是：將4×2.5cm的原料順長直剞（）深約4/5的平行刀紋。

A.1條
B.2條
C.3條
D.4條

單項選擇題

有鱗魚的開膛去內(nèi)臟的方法要根據(jù)（）的需要而定。

A.宰殺
B.品種
C.烹調(diào)
D.調(diào)味