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判斷題

使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某種圖案條紋，使之直接呈現(xiàn)花形，或因受熱收縮卷曲成花形，稱之為剞刀。

答案：正確

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制作動(dòng)物性湯的原料應(yīng)新鮮，鮮味足，無(wú)腥膻和異味。

答案：正確

動(dòng)物脂肪中不飽和脂肪酸含量高，常溫下呈固態(tài)。

答案：錯(cuò)誤