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蛋泡糊的形成,主要是利用蛋清中所含的類卵黏蛋白和卵黏蛋白經(jīng)過高速抽打后具有較強的發(fā)泡性能。
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調(diào)味的作用是除去異味,確定菜肴的口味,增進美味,豐富菜肴的色彩等。
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食物中毒按其致病的性質(zhì),可分為細菌性食物中毒和非細菌性食物中毒兩大類。
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