判斷題

烹調(diào)中使用的蹄筋中以鹿蹄筋質(zhì)量為上乘。

答案: 正確
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干肉皮的漲發(fā)以熱油漲發(fā)為宜。

答案: 錯(cuò)誤
判斷題

牛胸肉肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),肥瘦相間,屬一級(jí)牛肉。

答案: 錯(cuò)誤
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