判斷題

焦熘里脊的成品特點(diǎn)是：外焦里嫩、味咸鮮微酸、芡汁明亮、色澤金黃。

答案：正確

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松鼠鱖魚(yú)是江蘇傳統(tǒng)名菜，也是中國(guó)著名佳肴之一。

答案：正確

烹是將過(guò)油或煎制后的鮮嫩小型原料，烹入以鮮咸味為主的清汁，制成菜肴的烹調(diào)技法。

答案：正確