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用堿水漲發(fā)的干料漂洗不干凈,就會影響菜肴的()和口感。
A.口味
B.色澤
C.觀感
D.造型
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單項選擇題
宴席菜品之間的色彩搭配是指()的色彩搭配。
A.動物性原料之間
B.植物性原料之間
C.冷菜和熱菜之間
D.高檔菜和低檔菜
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單項選擇題
混合芡汁又稱為調(diào)味粉汁、碗汁芡、().
A.流芡
B.厚芡
C.兌汁芡
D.米湯芡
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