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填空題
醋酸菌的活動(dòng)將酒精氧化成（）和乙醛，然后形成乙酸乙酯，這就降低了葡萄酒的酒度和色度，提高了揮發(fā)酸的含量。
答案：
乙酸
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填空題
葡萄酒能夠吸收氧是因?yàn)樗幸子谘趸奈镔|(zhì)。有兩種過(guò)程值得注意，一是（），二是氧與酒中組分的化學(xué)過(guò)程。
答案：
氧溶解于酒的物理過(guò)程
