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問答題
【簡答題】葡萄酒中主要的有機(jī)酸有哪些？
答案：
有六種：酒石酸、蘋果酸、檸檬酸；琥珀酸、乳酸和醋酸。
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問答題
【簡答題】葡萄酒中哪些物質(zhì)呈甜味？
答案：
有糖和醇兩大類。糖包括葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖等。另一類是具有一個或數(shù)個醇基的物質(zhì)。包括乙醇、甘油、丁二醇、肌醇、山...
問答題
【簡答題】闡述葡萄酒的三類香氣的來源及其特點。
答案：
葡萄酒的三類香氣來源于陳釀過程中，其形成非常復(fù)雜。新葡萄酒香氣向成年葡萄酒醇香的轉(zhuǎn)變，是多種同時進(jìn)行和順序進(jìn)行的反應(yīng)的結(jié)...
