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問(wèn)答題
【論述題】如何控制動(dòng)物性食品的化學(xué)性污染？需要采取哪些技術(shù)措施？
答案：
控制動(dòng)物性食品的化學(xué)性污染的主要技術(shù)措施可歸納如下幾個(gè)方面：
（1）積極治理“工業(yè)三廢&rdquo...
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問(wèn)答題
【論述題】肉罐頭常見的膨聽現(xiàn)象有幾種？如何鑒別？如何處理？
答案：
膨聽是指在檢查罐頭衛(wèi)生質(zhì)量時(shí)，罐蓋、底蓋兩端或一端向外凸起（脹罐），用金屬棒敲擊罐盒發(fā)出沉悶聲音的情況。肉罐頭常見的膨聽...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】畜禽屠宰加工的基本工藝流程包括哪些環(huán)節(jié)？
答案：
致昏、放血、剝皮（或脫毛）、開膛與凈膛、劈半、胴體修整、內(nèi)臟整理、皮張整理以及冷卻等。
