單項選擇題

位于背部靠近頸處，肉質(zhì)較嫩，瘦中夾肥，適用于炸、熘、燉、燜，如“咕咾肉”的部位是（）

A.夾心肉
B.頸肉
C.上腦
D.里脊

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單項選擇題

將干貨原料放在有一定油量的鍋中，經(jīng)過加熱使其組織膨脹疏松，成為全熟的半成品的漲發(fā)方法是（）

A.水發(fā)
B.堿發(fā)
C.油發(fā)
D.鹽發(fā)

單項選擇題

下面關(guān)于海參漲發(fā)表述錯誤的是（）

A.刺參要多煮多燜，光參應(yīng)勤煮多燜。
B.發(fā)海參的容器和水避免沾油、堿和鹽。
C.使用鐵鍋進行漲發(fā)，不可使用鋁鍋。
D.海參開腹取腸時，保持形狀完整。

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