單項(xiàng)選擇題

“荷葉蒸雞”是采用花色菜配菜法中的（）。

A、蒸
B、卷
C、包
D、捆

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單項(xiàng)選擇題

通過科學(xué)配菜，可以發(fā)揮各種原料的（）。

A、互補(bǔ)作用
B、聚合作用
C、賦香作用
D、膨潤作用

單項(xiàng)選擇題

帶骨的或堅(jiān)硬的原料適用于的刀法是（）。

A、切
B、斬
C、批
D、劈