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單項選擇題

酵母膨松面團中，面團產(chǎn)生酸味的主要來源是（）。

A.酵母菌
B.醋酸菌
C.乳酸菌

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單項選擇題

溫度對面團的發(fā)酵有重大影響，根據(jù)實驗表明，酵母菌在（）℃左右最為活躍、發(fā)酵最快。

A.15-30℃
B.30-40℃
C.40-60℃
D.30-60℃

單項選擇題

調(diào)制熱水面團時的水溫，使面團的（）。

A.淀粉完全糊化，蛋白質(zhì)開始變性。
B.淀粉完全糊化，蛋白質(zhì)完全變性。
C.淀粉進(jìn)入糊化階段，蛋白質(zhì)完全變性。

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