判斷題

米粉面坯一般不用冷水調(diào)制而選用煮芡法或燙粉等方法來制作。

答案：正確

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蛋泡面糊調(diào)制工藝主要包括：傳統(tǒng)糖蛋攪拌、乳化劑法攪拌、分蛋法攪拌、加油脂及膨松劑攪拌等方法。

答案：錯誤

油蛋面糊的調(diào)制方法主要有糖油調(diào)制法和粉油調(diào)制法。

答案：正確