單項(xiàng)選擇題

使面團(tuán)筋性降低是利用了糖的（）

A.易溶性
B.滲透性
C.結(jié)晶性
D.焦化褐變反應(yīng)

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單項(xiàng)選擇題

代替豬油調(diào)制油酥面團(tuán)的油脂是（）

A.起酥油
B.人造奶油
C.鮮奶油
D.顆粒油脂

單項(xiàng)選擇題

我國(guó)面點(diǎn)發(fā)展的鼎盛時(shí)期是（）

A.唐代時(shí)期
B.明朝時(shí)期
C.清代時(shí)期
D.民國(guó)時(shí)期