判斷題

溫水面團(tuán)的成型是靠面粉中的淀粉。

答案：錯(cuò)誤

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冷水面團(tuán)的成團(tuán)是靠面團(tuán)中的蛋白質(zhì)。

答案：正確

熱水面團(tuán)采用的熱水是60度。

答案：錯(cuò)誤