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烹飪原料品質鑒定的方法很多,主要可分為兩種,即現代鑒定方法和經驗鑒定方法。()
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非甘油脂類化合物在油脂中的含量很低,故對于食用油脂的質量影響不大。()
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菜籽油是我國主要的食用油脂,下列關于菜籽油的敘述錯誤的是()。
A.菜籽油在常溫下為液態(tài),適合做各種涼菜的調味料
B.和其他植物油相比,人體對菜籽油的吸收率最高
C.菜籽油質量相對較好,所以一般沒有什么異味
D.菜油中含有大量對心血管不利的芥酸和芥堿
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