問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】脂肪組織可分為哪幾類(lèi)？肌間脂肪與肉的品質(zhì)有何關(guān)系？

答案： 可分為儲(chǔ)備脂肪和肌間脂肪。
由于肌間脂肪的存在，使肌肉的橫斷面呈大理紋狀，并且防止水分在加熱過(guò)程中的蒸發(fā)，使肉...
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】蛋黃和蛋清各共有什么特點(diǎn)？這些特點(diǎn)在烹飪中如何運(yùn)用？
答案： ①蛋清具有起泡性，蛋黃具有乳化性。
②利用蛋清的起泡性，可將蛋清抽打成蛋糊，用于制作雪山、雪塔等造型菜肴，或與...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食用木薯時(shí)應(yīng)注意什么衛(wèi)生問(wèn)題？
答案： 木薯塊根中含有氰基苷，為毒性成分，需用水久浸并蒸煮熟透后方可被破壞。
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