單項選擇題

烘烤戚風蛋糕卷時，爐溫相應蛋糕坯的烘烤時間長，容易使成品水分收干，（）

A.內部色深
B.表面色淡
C.表面柔軟
D.內質干硬

你可能感興趣的試題

單項選擇題

分蛋法戚風蛋糕坯烘烤時，制品表面著色后可用（），調低底火的辦法繼續(xù)烘烤

A.面火不變
B.調低面火
C.關閉面火
D.調高面火

單項選擇題

戚風蛋糕糊入模時，入模量過少，制品在成熟過程中，坯料內（）過多

A.氧氣揮發(fā)
B.水分揮發(fā)
C.面粉凝固
D.油脂溶化

<big id="15la9"></big>