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判斷題

宮保雞丁選料時(shí)以雞脯肉、腿肉為最佳，色澤紅亮、咸鮮微辣。

答案：正確

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辣子肉丁、宮保雞丁、滑炒肉絲都是采用的全蛋漿制作而成的。

答案：錯(cuò)誤

蛋清漿適用是烹調(diào)后帶色的菜肴，全蛋漿適用是烹調(diào)后色澤潔白的菜肴。

答案：錯(cuò)誤