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判斷題

食蛋中蛋白質的氨基酸組成與人體組織的蛋白質最為接近，因此吸收率相當高，可達到90%以上。

答案：錯誤

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駝峰中的雄峰被稱為“甲峰”，肉紅半透明，質嫩，為上品。

答案：正確

畜肉蛋白質的氨基酸組成接近人體需要，含量約為20%，質地較禽肉細嫩且含氮浸出量多，故畜肉燉湯的味道較為鮮美。

答案：錯誤