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答案：又稱為發(fā)色劑，是在食品加工中添加于食品原料中，可使制品呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。

答案：是通過使食品著色后改善其感官性狀，增進(jìn)食欲的一類物質(zhì)，又稱色素。