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蛋白質分子酰胺平面中除-C=O外,其余的單鍵都能自由旋轉。
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一氨基一羧基氨基酸pI為中性,因為-COOH和-NH
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解離度相同。
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當氨基酸處于等電點狀態(tài)時,由于靜電引力的作用,氨基酸的溶解度最小,容易發(fā)生沉淀。
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