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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述抗氧化劑的作用。
答案：
主要用于防止油脂及富脂食品的氧化酸敗，防止食品褪色、褐變、維生素被破壞。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述防腐劑的來(lái)源。
答案：
按其來(lái)源分為：無(wú)機(jī)防腐劑、有機(jī)防腐劑、生物防腐劑等。
有機(jī)防腐劑包括：苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對(duì)羥基苯...
有機(jī)防腐劑包括：苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對(duì)羥基苯...
名詞解釋
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
答案：
是以增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的營(yíng)養(yǎng)為目的而使用的添加劑。其主要有氨基酸類、維生素類 及礦物質(zhì)和微量元素類等。
