填空題

在油炸用油中添加抗氧化劑和增效劑，降低油脂變質(zhì)速度，最理想添加（）。

答案：甲基硅油

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公認的極毒、強致癌物，有“世紀之毒”之稱的是（）。

答案：二惡英

外部污染的原因有（）、（）和（）。

答案：微生物污染；物理性污染；化學(xué)性污染