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填空題
():即在指定的溫度條件下如121.℃、100℃等殺死90%原有微生物芽孢或營養(yǎng)體細(xì)菌數(shù)所需要的時間
答案:
D值
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填空題
當(dāng)對象值的Z=10℃時的F121.1值,可簡寫為F0值。業(yè)界共識121.1℃加熱1min,定為F0值=();如加熱5min,即為F0值=()
答案:
1;5
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填空題
F值愈大,殺菌效果愈好。F值大小還與食品的酸堿度有關(guān),低酸性食品要求F值大于();中酸性食品一般要求F值大于();酸性食品,F(xiàn)值可以確定在()之間。
答案:
4.5;2.45;0.5~0.6
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