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低溫發(fā)酵時,啤酒發(fā)酵的主發(fā)酵溫度應(yīng)控制在()℃。
答案:
11~12
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強壯酵母鏡檢時,酵母細胞的()應(yīng)該均勻,細胞膜薄、細胞質(zhì)透明,無明顯空泡。
答案:
形狀和大小
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已糊化的糊化醪,由于外界因素,溫度降低后,會使糊化的淀粉從溶解狀態(tài)轉(zhuǎn)化為不溶解的晶化狀態(tài),這個過程稱為淀粉的:()。
答案:
老化
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