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填空題
α-酸和β-酸容易氧化轉(zhuǎn)變成()和()。
答案:
軟樹脂;硬樹脂
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填空題
大麥在糖化前,應(yīng)先用()浸泡,以除去花色苷、色素和硅酸鹽等有害物質(zhì),用清水洗至中性,再采用濕法粉碎。
答案:
堿溶液
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填空題
小麥富含()和(),有利于快速糖化。小麥(或小麥芽)用量一般為20%左右。
答案:
α-淀粉酶;β-淀粉酶
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