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填空題
將干麥芽切斷,其斷面為()者為溶解良好;呈()者為溶解不良;呈半玻璃狀者介于兩者之間。
答案:
粉狀;玻璃狀
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填空題
發(fā)芽過(guò)程中必須避免光線直射,以防止()的形成。
答案:
葉綠素
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填空題
發(fā)芽過(guò)程中酸度的變化主要表現(xiàn)在酸度提高,雖然酸度明顯增長(zhǎng),但麥汁溶液的PH值變化不大,這主要是由于()的緩沖作用。
答案:
磷酸鹽
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