填空題

啤酒的實(shí)際發(fā)酵渡和最終發(fā)酵度之差（），說(shuō)明酵母的狀態(tài)好，發(fā)酵能力強(qiáng)。

答案：小

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啤酒酵母的繁殖方式主要是（）。

答案：出芽繁殖

麥汁過(guò)濾時(shí)，糟層的滲透性取決于麥芽的組分和粉碎度，麥皮（），糟層的滲透性好；糖化中有未水解的顆粒，糟層的滲透性變（）。

答案：破而不碎；差