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填空題

酒花的添加的目的為：①（）；②（）；③（）；④（）。

答案：賦予啤酒特有的香味和爽口的苦味；增加啤酒的防腐能力；提高啤酒的非生物穩(wěn)定性；防止煮沸時(shí)竄沫

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純生啤酒中有（）活性。

答案：蔗糖轉(zhuǎn)化酶

糊精階段溫度為：（）℃。

答案： 75～78