名詞解釋

答案：將發(fā)酵后的樣品蒸餾后再補(bǔ)加相同蒸發(fā)量的水，測定得到的浸出物濃度計(jì)算得到的發(fā)酵度。經(jīng)蒸餾等操作后測得的浸出物濃度并計(jì)算得到...

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答案：

麥芽醪純粹利用其酶的生化作用，用不斷加熱或冷卻調(diào)節(jié)醪的溫度，使之糖化完成。

答案：發(fā)芽過程中，麥粒生成大量的各種酶類，并使麥粒中一部分非活化酶得到活化增長。隨著酶系統(tǒng)的形成，胚乳中的淀粉、蛋白質(zhì)、半纖維...